Corso Avanzato di Pasticceria Fredda

Un corso di alta formazione per professionisti del settore Ho.Re.Ca che desiderano ampliare il proprio ricettario ed approfondire il bilanciamento del semifreddo artigianale in tutte le sue declinazioni.

Con l’obiettivo di arricchire la propria produzione e rendere artigianale ogni aspetto della pasticceria sottozero: dalle basi alle glasse e dalle decorazioni in zucchero e cioccolato alla tecnica della brinatura.

Per accontentare una clientela sempre alla ricerca dell’originalità e dell’innovazione, senza trascurare l’importanza delle radici della pasticceria artigianale italiana.

 

Il corso sarà tenuto dai docenti Luigi Cappelletto e Paolo Bettelli. 

Destinatari del corso :
Gelatieri e Professionisti del settore Ho.Re.Ca già in possesso delle competenze basilari di bilanciamento e costruzione del semifreddo artigianale italiano

Il programma del corso prevede:

 

  • Impasti di basi particolari ed aromatizzate
  • Biscotteria artigianale
  • Tecniche avanzate di composizione e realizzazione di semifreddi artigianali e monoporzioni
  • Creme ed Inserimenti
  • Glasse in cioccolato e frutta
  • Decorazioni in cioccolato temperato
  • Decorazioni in zucchero e zucchero fondente
  • Il croccante e le tecniche di brinatura
  • Assemblaggio semifreddi di vari gusti, tecniche di stoccaggio e mise en place
  • Dispense dei docenti

Successivamente al corso  viene rilasciato un attestato di partecipazione

  • Divisa da lavoro di Scuola Italiana di Gelateria
  • Il pranzo di lavoro di tutte le giornate di corso

Le iscrizioni vengono accettate in ordine cronologico e si intendono perfezionate soltanto a seguito dell'avvenuto pagamento della quota/acconto del corso e alla consegna della modulistica aggiuntiva

Si ricorda inoltre che il saldo del corso deve essere effettuato entro e non oltre il primo giorno di corso tramite contanti o assegno.

 

Al fine di garantire la qualità della formazione e dei servizi ad essa collegati, le attività sono da intendersi a numero chiuso. 

Per appuntamenti si prega chiamare il numero 075 38889241.

Termine iscrizioni: 27/10/2017 Sede: Perugia Calendario: 40 ore erogate in una settimana di corso Orari: 09.00-13.00 e 14.00-18.00 25 posti ancora disponibili
Termine iscrizioni: 03/03/2018 Sede: Perugia Calendario: 40 ore erogate in una settimana di corso Orari: 09.00-13.00 e 14.00-18.00 25 posti ancora disponibili
DOCUMENTI ALLEGATI

COSTO DEL CORSO: € 1.200,00 (+ IVA) ACCONTO:  € 200,00
TOTALE:  € 200,00